Бразилия Ирмас Перейра Пиберри
Обжарка:
Фильтр / эспрессо
Вкус:
Апельсин, черника, какао
Обработка:
Натуральная
Разновидность:
Желтый бурбон
Регион:
Сул Де Минас
Кофе этого лота достаточно маленький по размеру — такой тип зёрен называют пиберри. Пиберри принимает форму двух сросшихся зерен, их можно встретить очень редко: не более 2-10% от общего объема урожая с плантации. Такое зерно получает больше питательных веществ чем обычное, поэтому кофе этого лота слаще и имеет более читаемый букет.
О кофе
История фермы началась в 1967 году, когда Исидро Перейра, отец Луиса Паулу, купил ферму. В то время Луис заканчивал учебу в области сельского хозяйства и животноводства. Спустя 5 лет отец и сын объединили усилия, чтобы вместе управлять фермой.

В 1974 году Луис Пауло решил расширить хозяйство и начал высаживать больше кофейных деревьев. Со временем ферма разрослась на 500%. Десятилетием позже Луис Пауло купил свой первый депульпатор для удаления защитного слоя зеленого зерна, также известного как парчмент, и начал изучать новые методы на обработки кофейных ягод..
Многие из лотов фазенды Ирмас Перейра оцениваются выше 80 баллов, кофе обычно чистый и сладкий, без дефектов.

Однако случалось, что в кофе попадались и серьезные дефекты, которые могли испортить не только случайную чашку кофе конечного потребителя, но и всю партию. Чтобы решить эту проблему, Луис Пауло занялся обучением своих сотрудников и поддерживал их премиями.

Сейчас Фазенда Ирмас Перейра входит в большую группу Сертао, которая известна за передовые технологии в обработке кофе.
Рецепты
Фильтр
60-75 граммов молотого кофе на 1 литр воды подойдет для приготовления батч брю. Можно экспериментировать, и путем проб и ошибок достигать необходимого вкуса.

Для воронок подойдет универсальный рецепт:
Вес молотого кофе: 15г
Количество воды: 250г
Пропорция: 1 грамм молотого кофе : 16,6 граммов воды.
Температура: 93 - 95 градусов.
Время заваривания: от 2:40 до 3:20

Вода вливается в три подхода. В первый подход происходит предсмачивание кофе, вливается 50 граммов воды. В остальные два подхода вливается по 100 граммов воды, когда вода с предыдущего подхода полностью проходит через кофе. Длительные интервалы во время заваривания создают условия для максимальной экстракции положительных веществ. Время заваривания должно быть в рамках от 2:40 до 3:20, чаще в этом промежутке получается «средняя» по своему вкусу чашка. Но может быть и удачное попадание в идеальный вкус.

Воду вливать спиралью, чтобы не оставалось кофе на стенках. Это важно чтобы весь кофе участвовал в экстракции. После того как прошла вся вода через кофе - оставшаяся взвесь должна быть ровной. Это будет показателем того что вода влита хорошо, и вода равномерно экстрагировала все частицы.
Эспрессо
18 граммов молотого кофе.
24-26 секунд экстракции.
39-42 грамма готового эспрессо.
Рекомендуемая температура - 94 градуса.
Made on
Tilda