Эфиопия Сидамо
Обжарка:
Фильтр / Эспрессо
Вкус:
Апельсин, малина, роза
Обработка:
Мытая
Разновидность:
Эфиопское наследие
Регион:
Сидамо
Сидамо радует чистым и сладким вкусом классической Эфиопии: цитрусы, ягоды, цветочность, и эрл грей. Кофе прекрасен в чистом виде и с молоком.
О кофе
Для этого лота собирали только спелые кофейные ягоды. Кофе обработали классическим мытым способом. После сбора у ягод удалили мякоть и отправили в специальные резервуары с водой для ферментации, во время которой от парчмента, защищающего кофейное зерно, отделяются остатки мякоти и клейковина.
Далее кофе отправляют на африканские кровати на 10-15 дней для сушки. В течение этого времени кофе регулярно перемешивают, чтобы зерно просушилось равномерно.

Благодаря такой обработке кофе получился сладким, с читаемыми фруктовыми дескрипторами и кислотами, напоминающими спелые сочные фрукты, а обжарка позволила подчеркнуть этот вкус!
Рецепты
Фильтр
60-75 граммов молотого кофе на 1 литр воды подойдет для приготовления батч брю. Можно экспериментировать, и путем проб и ошибок достигать необходимого вкуса.

Для воронок подойдет универсальный рецепт:
Вес молотого кофе: 15г
Количество воды: 250г
Пропорция: 1 грамм молотого кофе : 16,6 граммов воды.
Температура: 93 - 95 градусов.
Время заваривания: от 2:40 до 3:20

Вода вливается в три подхода. В первый подход происходит предсмачивание кофе, вливается 50 граммов воды. В остальные два подхода вливается по 100 граммов воды, когда вода с предыдущего подхода полностью проходит через кофе. Длительные интервалы во время заваривания создают условия для максимальной экстракции положительных веществ. Время заваривания должно быть в рамках от 2:40 до 3:20, чаще в этом промежутке получается «средняя» по своему вкусу чашка. Но может быть и удачное попадание в идеальный вкус.

Воду вливать спиралью, чтобы не оставалось кофе на стенках. Это важно чтобы весь кофе участвовал в экстракции. После того как прошла вся вода через кофе - оставшаяся взвесь должна быть ровной. Это будет показателем того что вода влита хорошо, и вода равномерно экстрагировала все частицы.
Эспрессо
18 граммов молотого кофе.
26-28 секунд экстракции.
39-42 грамма готового эспрессо.
Рекомендуемая температура - 94 градуса.
Made on
Tilda