Танзания Игале пиберри
Обжарка:
Фильтр
Вкус:
апельсин, киви, цветы
Обработка:
Мытая
Разновидность:
местные разновидности бурбона
Регион:
Мбози
В этом году мы взяли танзанийский мытый кофе у соседей знакомой нам станции Умоджа Улулу. Причина прозаична – весь кофе, который производится в Умоджа Улулу, ушел на наш эксперимент 3.0, и по советам местных профессионалов, мы попробовали разный кофе, который производят соседние кооперативы. В итоге выбрали лот, состоящий из пиберри, от соседнего кооператива Игале.
О кооперативе
В кооператив Игале входит 443 производителя из местных деревень. В прошлом они собирали кофе и отдавали его на переработку, но в этом году решили приобрести эко-депульпатор и часть урожая произвести самостоятельно, сделав лот мытой обработки. Такое дорогостоящее оборудование дает возможность более деликатно убрать мякоть кофейных ягод.

Кофе получилось немного – для производителей такая обработка была первым опытом, но в будущем они планируют нарастить объемы. Для нас это отличная новость, ведь хорошего кофе должно быть больше!

В результате кофе получился сладким во вкусе, с яркими кислотами спелых фруктов и приятными оттенками цветов.

Для нас было невероятной удачей найти и работать с кофе, который совмещает в себе и сочные кислоты, и высокую сладость – это большое и очень приятное удивление от танзанийского кофе.
Уверены, вам также понравится этот кофе!
Рецепты
Фильтр
60-75 граммов молотого кофе на 1 литр воды подойдет для приготовления батч брю. Можно экспериментировать, и путем проб и ошибок достигать необходимого вкуса.

Для воронок подойдет универсальный рецепт:
Вес молотого кофе: 15г
Количество воды: 250г
Пропорция: 1 грамм молотого кофе : 16,6 граммов воды.
Температура: 93 - 95 градусов.
Время заваривания: от 2:40 до 3:20

Вода вливается в три подхода. В первый подход происходит предсмачивание кофе, вливается 50 граммов воды. В остальные два подхода вливается по 100 граммов воды, когда вода с предыдущего подхода полностью проходит через кофе. Длительные интервалы во время заваривания создают условия для максимальной экстракции положительных веществ. Время заваривания должно быть в рамках от 2:40 до 3:20, чаще в этом промежутке получается «средняя» по своему вкусу чашка. Но может быть и удачное попадание в идеальный вкус.

Воду вливать спиралью, чтобы не оставалось кофе на стенках. Это важно чтобы весь кофе участвовал в экстракции. После того как прошла вся вода через кофе - оставшаяся взвесь должна быть ровной. Это будет показателем того что вода влита хорошо, и вода равномерно экстрагировала все частицы.
Made on
Tilda